枸杞在大家生活中都十分常見(jiàn)，比如把新鮮枸杞通過(guò)烘干方法制作成干枸杞，還有進(jìn)一步進(jìn)行精深加工制成枸杞原漿。為了保證枸杞原漿生產(chǎn)質(zhì)量安全，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展，日前，寧夏食品安全協(xié)會(huì)組織制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《中寧枸杞原漿》，并于近日完成征求意見(jiàn)稿的編制工作，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)。

   在國(guó)內(nèi)有四大枸杞生產(chǎn)地區(qū)，其中非常出名的是寧夏中寧縣生產(chǎn)的枸杞，由于地區(qū)的獨(dú)特地理性質(zhì)，該地生產(chǎn)的枸杞皮薄肉厚，口感純正甘甜無(wú)任何異味，是非常適合作為枸杞原漿的原材料。但是，為了更好地規(guī)范枸杞原漿加工企業(yè)的生產(chǎn)行為，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保枸杞原漿質(zhì)量安全，《中寧枸杞原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿的編制工作，并向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)。

   據(jù)了解，《中寧枸杞原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由中寧縣枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心和寧夏杞鄉(xiāng)生物食品工程有限公司共同提出，由寧夏食品安全協(xié)會(huì)歸口。而起草單位是由5家公司組成，分別包括《寧夏杞鄉(xiāng)生物食品工程有限公司》、《中寧縣枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心》等。該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)種植的枸杞鮮果為原料，經(jīng)加工制成的中寧枸杞原漿。

   《中寧枸杞原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要從范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)等10方面進(jìn)行規(guī)范要求。從術(shù)語(yǔ)和定義中，筆者獲悉，中寧枸杞原漿是經(jīng)清洗、破碎、打漿、過(guò)濾、均質(zhì)殺菌、無(wú)菌灌裝等工藝精制而成的中寧枸杞原漿等，但注意的是，不得添加食糖、果葡糖漿或其它果蔬漿汁等原料。

   筆者了解到，中寧枸杞原漿在加工過(guò)程中，主要采用巴氏殺菌工藝。近年來(lái)，隨著食品殺菌技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)殺菌技術(shù)、工藝日趨豐富，有高溫?zé)崃⒕?、蒸汽殺菌、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌以及巴氏殺菌等等。

   其中，巴氏殺菌既起到殺菌效果，又不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，保持食品原有品質(zhì)。如今，巴氏殺菌技術(shù)已在乳制品、果蔬汁、保健飲品等加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

   在技術(shù)要求中，《中寧枸杞原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要從4個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范，包括原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)。其中，該團(tuán)標(biāo)要求枸杞生產(chǎn)清洗用水應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并經(jīng)過(guò)凈化處理。并且，在感官滋味氣味中，該團(tuán)標(biāo)要求具有中寧枸杞原漿經(jīng)殺菌后應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味，否則產(chǎn)品不符合生產(chǎn)要求。

最后，同大多數(shù)食品飲料包裝、貯運(yùn)要求大體一樣，《中寧枸杞原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品內(nèi)包裝用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝定量誤差應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)。另外，在產(chǎn)品貯運(yùn)中，要求應(yīng)使用食品專用運(yùn)輸車(chē)，不得與有毒、有害及有異味的物品共同貯運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止日曬、雨淋、避免強(qiáng)烈振蕩等等。